Зеленчуковият бургиньон на Памела Андерсън е обилно ястие за уютни нощи
Готвенето с вино постоянно се усеща елегантно и приповдигнато. Този зеленчуков бургиньон от моята готварска книга „ Обичам те: предписания от сърце “ е сърдечен и удовлетворяващ за фамилни вечери или за стесняване на кълбо край огъня в мрачни дни с въодушевление. И постоянно е подобаващ за останки.
Сервирайте го със зеленчуково пюре - картофи, пащърнак или корен от целина (известен също като целина). В тази рецепта изисквам целина, тъй като обичам да прокрадвам нови неща, които фамилията ми да опита. Баща ми нямаше визия, че яде пюре от целина вместо елементарните си картофи на неделно хранене... и съвсем припадна, когато му споделих. Разбрах!
Зеленчуков бургиньон с каша
Порции: 6
Съставки
БУРГИНЬОН
⅓ унция (10 g) сушени манатарки
2½ чаши (600 ml) вряща вода
2½ супени лъжици занемарен зехтин
1 жълт лук, ситно нарязан
4 скилидки чесън, кайма
2 огромни моркова, нарязани на хапки
2 стръка целина, нарязани на хапки
Фина морска сол
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица универсално брашно
1 чаша (240 мл) алено вино
1 фунт 10 унции (750 г) прясно гъби (всякакъв вид), фино нарязани
6 стръка мащерка
1 филиз розмарин
2 дафинови листа
½ дребна връзка (около 100 г) лацинато кейл, централните ребра отстранени, листата нарязани
1 супена лъжица балсамов оцет
Прясно надробен черен пипер
Нарязан плосък магданоз, за гарниране
—-
МАШ
3½ паунда (1,6 кг) целина (около 2)
6 скилидки чесън, нарязани
¼ чаша (50 г) растение масло
3 супени лъжици заквасена сметана
Фина морска сол
Прясно надробен черен пипер
Указания
Направете бургиньона:
Загрейте фурната до 350°F (180°C). Поставете сушените манатарки в дребна, топлоустойчива купа и ги залейте с вряща вода. Оставете настрани да се накисва, до момента в който готвите зеленчуците.
Загрейте зехтина в холандска фурна или различен съд с дебело дъно на междинен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който омекне и стане златисто, към 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрестанно, за 1 минута. Добавете моркова, целината и ½ чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който зеленчуците омекнат.
Разбъркайте доматеното пюре и брашното и гответе още една минута. Налейте виното, като разбърквате и остъргвате дъното на тенджерата, с цел да разхлабите златните частици. Добавете течността за накисване от манатарките (нарежете небрежно манатарките и прибавете и тях) дружно с нарязаните пресни гъби. Завържете мащерката, розмарина и дафиновите листа на малко снопче с връв и прибавете в тенджерата. Покрийте тенджерата и поставете във фурната да се готви, до момента в който зеленчуците омекнат доста и яхнията леко се сгъсти, 20 до 30 минути.
Междувременно направете кашата:
Обелете целината и нарежете на едри части. Поставете ги в междинна тенджера с чесъна и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври и гответе, непокрито, до момента в който омекне, когато го набодете с вилица, към 15 минути. Изцедете. Върнете отцедената целина и чесъна в тенджерата, прибавете растителното масло и растителната заквасена сметана и пасирайте, до момента в който стане безпрепятствено и кремообразно. Подправете със сол и черен пипер на усет.
Извадете бургиньона от фурната. Смесете къдравото зеле, покрийте тенджерата и го върнете във фурната да се готви за последните 10 минути, до момента в който къдравото зеле омекне. Разбъркайте с оцета и подправете с черен пипер и ½ чаена лъжичка сол. Опитайте и прибавете още една дребна щипка сол, в случай че желаете.
Сервирайте бургиньона, гарниран с нарязан магданоз, дружно с кашата от целина.
—-
Памела Андерсън, създател на „ Обичам те: Рецепти от сърце “, е актриса, активистка и готвач през целия живот и стопанка.
—-
Откъс от „ Обичам те “ от Памела Андерсън. Авторско право (авторско право) 2024 от Anderson Media Company, LLC. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.
https://www.hachettebookgroup.com/titles/pamela-anderson/i-love-you/9780316573511/?lens=voracious
